近日，Nature“核心存眷”对沈阳农业年夜学在浆果（蓝莓）加工与营养范畴的最新研究进展进行了报导。

该报导介绍了沈阳农业年夜学李斌传授团队在破解国际浆果加工财产成长的瓶颈问题——自然活性物资花色苷份子不变性差、加工易降解方面所获得的最新研究进展。团队自上世纪90年月起在孟宪军传授率领下，聚焦花色苷营养功能和稳态化手艺研究，构成了具有多项自立常识产权的花色苷稳态化方式，如“手-手套”“份子帽”等加工手艺，财产中实现提高花色苷不变性30%以上，生物操纵度提高8-10倍。基在“肠道-微生物-器官轴”的研究模式深度解析了花色苷对机体健康功能感化机制，为浆果花色苷健康食物利用供给了多维度的理论利用场景。

科学家正在研究使花青素更不变的方式。论文开云体育app配图

Nature主编充实必定了李斌传授在浆果花色苷稳态化范畴的进献，并评价该手艺可以有用鞭策全球浆果加工财产链的成长，加强上游浆果莳植财产的决定信念，从而带动区域经济成长。

本次报导是由Nature正刊面向全球范畴内顶尖科学家倡议的核心专访，旨在向世界介绍分歧范畴的前沿功效。

相干论文信息：https://www.nature.com/articles/d42473-024-00134-y

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