科技日报讯（记者马爱平）记者11月3日从中国农业科学院郑州果树研究所得悉，该所果品营养与功能立异团队日前在国际学术期刊《食物化学》颁发了一项新研究。团队发现将木樨草素与槲皮素、木樨草素与3-O-甲基槲皮素，和槲皮素与3-O-甲基槲皮素等生果黄酮类化合物进行组合，可以或许协同按捺 -葡萄糖苷酶的活性。该研究为开辟多样化、能有用调理餐后血糖浓度的产物奠基了根本。

论文通信作者、中国农业科学院郑州果树研究所副研究员张强告知科技日报记者， -葡萄糖苷酶在碳水化合物水解进程中饰演要害脚色，而普遍存在在生果中的黄酮类化合物可以或许经由过程按捺 -葡萄糖苷酶活性，有用阻断碳水化合物的消化接收，从而帮忙节制餐后血糖程度。但是， -葡萄糖苷酶活性份子之间的彼此感化机制仍待进一步说明。

该研究立异性地评估了木樨草素与槲皮素、木樨草素与3-O-甲基槲皮素，和槲皮素与3-O-甲基槲皮素三组黄酮类化合物对 -葡萄糖苷酶的协同按捺结果。研究揭露，这三组黄酮类化合物在质量浓度比为6∶4的比例下，可以到达最好结果。

经由过程同步荧光光谱、红外光谱、份子对接和份子动力学摹拟等手艺，研究团队进一步发现，这些黄酮类化合物组合可以或许与 -葡萄糖苷酶上分歧连系位点的氨基酸残基发生疏水彼此感化，并构成氢键，从而改变酶的构象，致使其催化活性下降。 这一发现解析了黄酮类化合物组合协同按捺 -葡萄糖苷酶的感化机制，为开辟具有调理餐后血糖功能的功能性产物供给了理论根本。 张强说。

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